Broodnodig- klimaatverandering op je bord

Studenten van Scalda zijn in samenwerking met het Watersnoodmuseum aan de slag gegaan met het thema brood uit het verleden en brood van de toekomst. In dit project onderzochten de studenten historische recepten en ingrediënten die vroeger werden gebruikt voor het bakken van brood, met als doel inspiratie op te doen voor innovatieve en duurzame broden voor de toekomst.

De focus lag hierbij op het gebruik van eiwitrijke ingrediënten, zoals peulvruchten, om het brood niet alleen voedzamer te maken, maar ook bij te dragen aan de eiwittransitie. Studenten experimenteerden met verschillende combinaties en bereidingswijzen om smaak, voedingswaarde en duurzaamheid in balans te brengen. Het resultaat was een reeks innovatieve broodsoorten die zowel gebaseerd zijn op traditionele technieken als op moderne inzichten in gezonde en duurzame voeding.

De uitkomsten van het project werden uiteindelijk gepresenteerd in het Watersnoodmuseum. Tijdens deze presentatie deelden de studenten hun bevindingen en lieten ze de gecreëerde broden proeven aan bezoekers. Hiermee werd een brug geslagen tussen het verleden en de toekomst, waarbij het gebruik van duurzame en plantaardige eiwitten centraal stond als oplossing voor toekomstige voedseluitdagingen.

Opdrachtgever: Eline Stoel | Dimitri Abbing

DCC-thema: Duurzaam voedsel | Delta protein & circulair

Activiteit: Onderwijs en onderzoek

In samenwerking met het Watersnoodmuseum